1991年，在新华夜市摆地摊儿，营业至凌晨2点；
2010年，第二家店在市兴街开业，面积120平方米；
2017年，第三家店在东区开业，一天能卖400多碗；
2020年5月，铁东路开第四家店铺；
2021年4月，义乌城小吃街开第五家店铺；
2022年3月，后河镇开第六家店铺；
……
邢景云用31年时间，将一家小吃店经营得红红火火，蒸蒸日上！而这背后包含着两代人的辛劳付出，还有对食材品质的严格把控。
“1991年在新华夜市支了个摊位，每天要忙十几个小时。”
上世纪九十年代，邢景云夫妻二人在陕西卖豆芽，经常给一家生意红火的擀面皮店送豆芽，两家人一来二往就成为了朋友。
后来，邢景云夫妻二人想回长葛发展，打算在长葛也开一家擀面皮店。
“我学了手艺之后回到长葛，1991年在原来新华夜市支了个摊位，每天要忙上十几个小时。”邢景云说，“前一天晚上和面、醒面、发酵……当天凌晨2点起床把成型的面皮放到锅里蒸，再把蒸好的面皮切好，然后准备调料，一直到早上9点才忙完，之后就赶紧出摊儿，晚上回来还要继续准备第二天的食材……”
擀面皮好吃不好吃关键在于辣椒，为更好提高擀面皮的口感，邢景云使用陕西本地辣椒，陕西宝鸡辣椒具有皮薄、肉厚、籽小，色泽红亮，辣味适中，香味浓郁等特点。
“上世纪九十年代的物流和交通不像现在这么便利，我们当时去陕西拉辣椒只能坐火车，去一次就得一周时间，一次就要备一年的辣椒用量。”邢景云说。
在邢景云苦心经营下，擀面皮店受到了一致好评。
但是，随着邢景云年龄增长，50岁的她心中有了“退位让贤”的想法，于是在外打工的儿子回来接手了擀面皮店。
王晓峥25岁接手店铺，午休躺在地板上，坐在凳子上也能睡着
“我刚接手怕顾客流失，心理压力也可大，虽然说俺妈也经常来帮我，但是我知道以后的路还是要靠我自己走。” 邢景云的儿子王晓铮说。
从小就目睹父母做擀面皮的王晓峥，早已对做擀面皮的流程滚瓜烂熟，但是要想做好一份擀面皮还是要下苦功夫。
擀面皮的制作需要经过九道程序：甄选、和面醒面、揉洗、发酵、滋面、晾晒、成型、蒸、切拌缺一不可。
“学擀面皮我感觉最难的是‘滋面’，火候不好把握，火候大了面就会糊，火小了面中的水分不能完全排出。”王晓峥说，“锅内的温度有100多度，冬天站在锅旁边还好点，要是夏天只要一靠近锅，身上的汗水就直流。”
“记得有一次，晓峥站在锅旁工作，气温高，他全身都湿透了还在干活，一下子就晕倒了，还好我在旁边看见了，赶紧把他搀到凉快的地方，过了好一会儿才缓过来。”王晓峥妻子说。
为了守住营生，25岁的王晓峥凌晨2点起床备原料，中午忙完躺在地板砖上睡，晚上和面、发酵，一天只睡4个小时。
“我那时候不知道累，三点一线，除了干活还是干活，一天就吃一顿饭，也不知道饿，中午困了拿个纸箱往地板砖上一铺就睡了，坐到板凳上也能睡着。”王晓峥说。
3个月后，王晓峥的付出迎来了收获，他做出的擀面皮又薄又软，吃起来非常筋道、香，他的手艺逐渐地被更多的顾客认可，生意变得越来越好。
吃起来又筋道又香。
“这小伙子擀面皮做得不错，味道和他妈妈做得一样，我已经吃他家擀面皮15年了。”顾客李先生说，“隔两天都得吃一碗，也吃不腻，不吃的话老觉得少点啥。”
“我多开一家店就多扩大一点儿咱邢王记擀面皮的影响力。”
红火的生意让王晓峥有了开分店的想法，2010年，王晓峥的第二家店开业，第一次开分店他选择市场成熟、人流量大的市兴街，成熟的经营体系加上独特的口味，市兴街店的生意达到了王晓峥的预期。
“有一次，一位顾客跑来给我说，看到南集的老店这两天没有开门，得知我在市兴街开了一家店，专门跑了8公里来吃一碗擀面皮。”王晓铮回忆道。
也正是这样的一次经历，让他更加坚定了再次开分店的想法，让长葛人都吃上自己的擀面皮。
2017年他把目光放在了具有消费潜力的长葛东区，但是却遭到了家人和朋友的一致反对。
“东区人少，生意放在那儿，客量可能不稳定。”
“虽然现在人少，但是发展前景不错，我多开一家店就多扩大一点儿邢王记擀面皮的影响力，我还是想试试。”
王晓峥虽然说服了家人，但是东区的店能不能开好，自己心里也没有多大把握。
2017年4月，第三家店在东区开业。东区店从选址、装修、原料制作，王晓峥事无巨细，面粉必须选用高筋面粉，辣椒仍然使用陕西宝鸡辣椒。
据了解，现在本地辣椒的市场价为每斤9元，陕西宝鸡辣椒为每斤14元，两者辣椒之间有每斤5元的差价，如果选用本地辣椒，空间利润会更大，但是为了擀面皮口感，王晓峥还是使用原来合作过的陕西宝鸡辣椒。
陕西宝鸡辣椒制作的辣椒油色泽鲜红、香气扑鼻。
“东区店开业后的生意咋样我心里没底，当时计划早上先卖胡辣汤、包子，中午卖擀面皮，等擀面皮逐渐被顾客认可之后，再全天卖擀面皮。”王晓峥说。
一个月后，吃擀面皮的顾客越来越多，王晓峥认为是时候把擀面皮当作招牌了。现在，东区的邢王记擀面皮一到中午饭点就挤满顾客，日均销量达到400多碗，中午店里实在太忙，有的顾客打电话要求送外卖都只能委婉拒绝。
2020年5月，铁东路开第四家店铺；2021年4月，义乌城小吃街又开第五家店铺；2022年3月，后河镇开第六家店铺。
“有了这么多次的开分店经历，现在我感觉开分店并不像想象中那么困难，我非常有信心让我家的擀面皮走出长葛。”王晓峥说。
王晓峥一家两代人都以擀面皮为生，他从小就接触擀面皮，对此有着衷心的热爱和深厚的感情，妻子看到他对擀面皮事业高涨的热情，渐渐被他感染，辞去了自己原来的工作，陪着王晓峥一起经营店面。
“以郑州为中心点向四周城市辐射，做成河南省知名小吃。”
“老板，来60碗擀面皮！”
“60碗，你能吃完吗？”
“吃不完我放冰箱里慢慢吃，一天一碗。我这次去外面工作，一走就是一年，外面吃不到这种味道。”
在王晓峥多年经营中，曾经遇到过许多“铁杆”顾客，这些经历更让王晓峥坚定了售卖真空擀面皮的想法。
真空擀面皮对于王晓峥来说是个还未涉足过的领域，如何确保原来的口味是最重要的，为此他多次试验，找来多位客户帮忙品尝，最终确定了调料的比例。
“我购买了洗面机、真空机、消毒机、灌装机……多种设备，流水线工艺制作真空擀面皮，现在只要是外地想吃咱的擀面皮，都可以直接发货。我就是想让每一位在外吃不到又想吃的顾客能够吃上原汁原味的邢王记擀面皮。”王晓峥说，“顾客一次购买十几包都是经常的事，有的顾客甚至一次购买三四十包囤着吃。”
图为高温杀菌机。
图为压擀面皮机。
工作人员正在为每袋擀面皮进行真空包装。
谈及以后的发展，王晓峥信心满满：“郑州、许昌的门店都正在装修中，计划以郑州为中心点向四周城市辐射，把咱的擀面皮做成河南省知名小吃。”
全媒体记者/李景景
校审/铭初 美编/李耀杰 终审/郑留洋
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